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Valores nutricionais

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Salmão

	Kcal	Proteinas (g)	Gordura	Gordura Saturada	Sódio (mg)	Colesterol (mg)	Omega-3 (g)
Salmão-real (King)	231	25,7	13,3	3,2	60	85	1,7
Salmão-vermelho (Sockeye)	216	27,3	10,9	1,9	66	87	1,2
Salmão-prateado (Coho)	184	27,3	7,5	1,5	53	57	1,1
Salmão keta (Chum)	154	25,8	4,8	1	64	95	0,8
Samão-rosado (Pink)	149	25,5	4,4	0,7	86	67	1,3

Fonte: Valores do USDA National Nutrient Database (Base de Dados Nacional sobre Nutrição Alimentar divulgada pelo Departamento de Agricultura dos E.U.A.), disponível em www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp, versão de 2004. Os valores indicados referem-se a uma porção alimentar de 100 g processada por calor seco, salvo informação em contrário. Os valores de Ómega-3 representam a soma de ácido eicosapentaenóico (EPA) e de ácido docosahexaenóico (DHA).

	Kcal	Proteinas (g)	Gordura	Gordura Saturada	Sódio (mg)	Colesterol (mg)	Omega-3 (g)
Alabote-do-pacífico	140	26,6	2,9	0,4	69	41	0,5
Bacalhau-do-pacífico	105	22,9	0,8	0,1	91	47	0,3
Escamudo-do-alasca	78	16,7	0,8	0,2	116	96	0,5
Cantarilho-requeime	121	24,0	2	0,5	77	44	0,4
Solha-áspera	117	24,1	1,5	0,4	105	68	0,5
Peixe-carvão-do-pacífico/td>	250	17,2	19,6	4	72	63	1,8

	Kcal	Proteinas (g)	Gordura	Gordura Saturada	Sódio (mg)	Colesterol (mg)	Omega-3 (g)
Caranguejo-real	97	19,3	1,5	0,1	1072	53	0,4
Caranguejo-das-neves	90	18,4	1,3	0,1	100-900	60	0,4
Sapateira-do-pacífico	110	22,3	1,2	0,1	378	76	0,4
Ostra-gigante-do-pacífico	90	11,1	2,2	0,5	106	47	0,7
Camarão	99	20,9	1	0,3	224	195	0,3

Valores referentes a uma porção alimentar de 100 g de alimento sólido escorrido com espinha e sem sal.

	Kcal	Proteinas (g)	Gordura	Gordura Saturada	Sódio (mg)	Colesterol (mg)	Omega-3 (g)
Salmão-vermelho (Sockeye)	153	20,4	7,3	1,6	538	44	1,1
Pink	139	19,7	6	1,5	554	55	1,6

Valores referentes a uma porção alimentar de 100 g de alimento sólido escorrido com espinha e sem sal.

	Energia	DHA*	EPA*	Calcio	Vitamina D	Lecitina	Vitamina A	Vitamina B1	Vitamina B2	Vitamina B12
Salmão-vermelho (Sockeye)	249 kcal	2,17 g	1,90 g	100 mg	47,0 ug	150 ug	500 IU	0,50 mg	0,40 mg	53,9 ug
Salmão-rosado (Pink)	249 kcal	2,17 g	1,90 g	100 mg	47,0 ug	150 ug	500 IU	0,50 mg	0,40 mg	47,3 ug

* DHA= Ácido docosahexaenoico, EPA= Ácido eicosapentaenoico

O Sujiko e o Ikura contêm altos níveis de ácidos gordos insaturados como o ácido docosahexaenóico e o ácido eicosapentaenóico. São de igual forma ricos em minerais e vitaminas. O DHA encontra-se normalmente no óleo de peixe e não está presente na carne nem nas plantas. A sua assimilação pelo organismo só se consegue através de uma dieta de peixe. O caviar de salmão também contém elevados níveis de cálcio, um outro elemento benéfico para a saúde.

Efeitos fisiológicos do EPA (Ácido eicosapentaenóico)

Previne a formação de coágulos
Previne o endurecimento das artérias
Tem acção anti-inflamatória

Efeitos fisiológicos do DHA (Ácido docosahexaenóico)

Contribui para o desenvolvimento da retina e do cérebro das crianças
Contribui para melhorar a memória e a capacidade de aprendizagem
Repara os vasos sanguíneos
Previne e reduz o reumatismo
Intervém na assimilação do cálcio, contribuindo portanto para evitar o raquitismo, a debilitação dos osso, a osteoporose e a osteomalacia.

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