Gráfico de tonalidade de pele

Salmão Real

O solavanco provocado por um Real com cerca de 27 kgs na sua aparelhagem de pesca fá-lo-á balançar. O equipamento arqueia e palpita, as linhas cantam fazendo-o esperar ansiosamente que a grande cabeça surja à superfície, junto ao barco. Numa sinfonia de adrenalina, estamina e acção um grande salmão real firma os seus pés ao convés, fazendo faiscar os seus dedos dos pés.
O Salmão “Chinook” (Salmão Real) pesa em média entre 4,5 e 9 kgs, medindo entre os 75cms e 1,25m de comprimento.

É frequente o salmão “Chinook” efectuar longas migrações de desova para atingir os seus rios de origem, situados nalguns dos sistemas hídricos mais vastos. Um “Cinook” que se dirige para as nascentes no Território de Yukon, Canadá, sobe mais de 2.000 milhas no Rio Yukon. Sendo o maior salmão do Pacífico, o “chinook” procura águas com correntes mais rápidas e áreas de cascalho mais amplas para a desova do que as outras espécies. Cada fêmea põe entre 3.000 a 14.000 ovos nos seus ninhos de cascalho.

O Salmão Vermelho está dividido, de acordo com a coloração da pele, em “Ocean Caught” (Pescado no Oceano) ou “Bright Sockeye” (Vermelho Brilhante) e “Semi-bright” ( Semi-brilhante). Este tipo de graduação pode variar de acordo com as empresas, os requisitos do mercado e as especificações dos compradores. As categorias são geralmente acordadas entre compradores e vendedores na altura da transacção Este guia descreve as alterações da cor no Salmão Vermelho fresco. É de tomar em consideração que, por vezes, ocorrem alterações na tonalidade da pele após o congelamento. Podem também ser encontradas pequenas diferenças na cor dependendo da zona geográfica em que o peixe foi pescado.
Este guia documenta a cor da pele mas não a cor da carne..
O “Pescado no Oceano” ou o “Vermelho Brilhante” são geralmente de um verde azulado no topo da cabeça e dorso, prateados nos lados e com a barriga branca. O dorso do “Semi-brilhante” apresenta um tom preto baço e a barriga pode apresentar-se ligeiramente mais escura.

Âmbito do Alasca: do Sudeste do Alasca a Nome

Métodos de Captura: rede com anzol, arrasto

Quantidade: Média Salmão Vermelho 31.0% por peixe da captura anual de salmão do Alasca e 33,3% por peso da captura anual do salmão do Alasca.

O Salmão Vermelho , uma das espécies mais abundantes e valiosas de salmão do Alasca, possui uma carne espessa e vermelha. Esta espécie pode atingir perto de 1 metro de comprimento e pesar cerca de 6 kgs sendo a média de 62,5 cms de comprimento e 2,7 kgs de peso.
O Salmão Vermelho tem sido comercializado enlatado mas, em anos mais recentes, a sua comercialização em fresco ou congelado tem sido preferida à medida que as suas características verdadeiramente únicas são melhor conhecidas.

Este guia descreve as alterações na coloração do Salmão “coho” (prateado) fresco. De notar que podem surgir alterações na tonalidade da pele depois do congelamento. Podem também surgir pequenas diferenças resultantes da zona geográfica na qual o peixe foi pescado.
O salmão prateado é geralmente de um tom azul-escuro metálico no dorso e parte mais alta dos lombos e de um prateado intenso nos lados. O dorso e lóbulo superior da cauda podem apresentar pequenas pintas pretas. O pedúnculo caudal é anormalmente grande em comparação com outras espécies de salmão do Pacífico, podendo também observar-se uma placa prateada no rabo. Ao atingir a maturidade sexual o salmão “coho” adquire uma tonalidade ligeiramente rosada ao longo da barriga e os machos podem apresentar uma ligeira corcunda no dorso. O salmão prateado adulto tem uma pele pronunciadamente avermelhada com as costas mais escuras. As fêmeas podem ser mais escuras do que os machos apresentando ambos uma pronunciada curvatura no nariz.

Âmbito do Alasca: de Sudeste do Alasca a Nome

Métodos de captura: rede com anzol, arrasto, linha

Quantidade: salmão prateado média 3,5% por peixe da captura anual de salmão no Alasca; 5.9% por peso da captura anual de salmão no Alasca

Os salmões prateados são a espinha dorsal da pesca à linha no Alasca, no entanto, a grande maioria é capturada em pesca com rede. Estes peixes são especialmente activos e atraentes, medindo entre os 62,5 e os 87,5 cms de comprimento e pesando entre 900 grs e 5,5 kgrs. Um adulto de tamanho médio pesa cerca de 4,5 kgs e mede 72,5 cms. Há no entanto notícia de salmões prateados com cerca de 16 kgs.

Os Salmões Keta são muitas vezes classificados como brilhantes, semi-brilhates e escuros de acordo com a coloração da pele. Esta classificação pode variar de acordo com a empresa, os requisitos do mercado e as especificações do comprador. As categorias são geralmente acordadas entre o comprador e o vendedor na altura da transacção. Este guia descreve as alterações da cor no Salmão Keta fresco. É de tomar em consideração que ocorrem, por vezes, alterações na tonalidade da pele após o congelamento. Podem também ser detectadas pequenas diferenças na cor dependendo da zona geográfica em que o peixe foi pescado.
Este guia informa sobre a cor da pele e não sobre a tonalidade da carne. Salmão Keta Brilhante é azul escuro-esverdeado metálico que se torna prateado nos lados e na barriga na altura da captura. Pode apresentar umas listas finas mais claras. Salmão Keta Semi-brilhante começa a apresentar listas mais escuras nos lados e a pele e dorso começa a perder o brilho.

Salmão Keta Escuro tem amplas listas escuras nos lados que se tornaram vermelho baço. As listas dos machos são verticais e podem ir da barriga até ao dorso enquanto que as fêmeas podem ter uma única lista larga horizontal desde a zona das guelras até ao rabo.

Âmbito do Alasca: Sudeste do Alasca até ao Oceano Árctico

Métodos de Pescarede com anzol, arrasto

Quantidade Salmão “Chum” média 15.3% por peixe da captura anual de salmão no Alasca ; 17.6% por peso da captura anual de salmão no Alasca.

O Salmão Keta atinge um comprimento de 63 a 68 cms pesando normalmente entre os 2,7 e os 8 kgs, embora o “peixe-recorde” tenha pesado cerca de 15 kgs medindo um pouco mais de 90 cms. As fêmeas são, geralmente, mais pequenas do que os machos.

Este guia descreve as alterações da cor no Salmão Rosado fresco.
É de tomar em consideração que ocorrem, por vezes, alterações na tonalidade da pele após o congelamento. Podem também ser detectadas pequenas diferenças na cor dependendo da zona geográfica em que o peixe foi pescado.

Os Rosados Brilhantes do Oceano são caracterizados por um corpo esguio, pele brilhante e prateada, escamas muito pequenas e grandes pintas pretas no dorso e no rabo.
Os Semi-brilhantes apresentam uma ligeira distorção do dorso no local em que a corcunda se começa a desenvolver nos machos, um corpo mais fundo nas fêmeas, e o maxilar superior começa a arquear e as listas escuras nos lados são pouco pronunciadas.
A pele dos Rosados escuros tornou-se mais escura, mais grossa e mais áspera desenvolvendo-se nos machos uma corcunda pronunciada e listas mais escuras e mais delineadas nos lados.

Âmbito do Alasca: de Sudeste do Alasca até ao Oceano Árctico

Métodos de pesca: rede com anzol, arrasto, linha

Quantidade: “Rosados” média 55,8% por peixe da captura anual de salmão no Alasca; 44% por peso da captura anual de salmão no Alasca.

Sendo o mais pequeno e abundante dos salmões do Alasca, o Rosado pesa em média entre os 900 grs e os 2,7 kgs sendo a média ligeiramente inferior a 1,8 kgs.
Na sua maioria, o salmão Rosado é comercializado enlatado, no entanto está a aumentar o número de peixes a entrar no mercado de frescos e congelados à medida que este salmão pequeno e económico se torna mais popular na culinária doméstica.