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MISOZUKE
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MISOZUKE |
Poner mirin y sake en el fuego hasta que rompa a hervir.
Una vez que hierva, dejar enfriar y mezclar con miso.
Salar el bacalao dejando que actúe.
Cuando ha soltado el agua, secar bien con un paño.
Introducir los filetes en el miso y dejarlo macerando de 24 a 48 horas.
Quitar el miso del bacalao y meterlo en la salamandra.
| 4 Filetes de bacalao negro: 150 g de cada uno aproximadamente |
| 1 c/s Misodoko (miso-pasta picante y salada hecha de soja fermentada, típico de Kyoto) para macerar el bacalao. |
| 1 kg de Saikyoumiso |
| 100 ml de Sake |
| 100 ml Mirin |
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