Bacalao Negro de Alaska caoba
|
|
Chef Marc Lippman
South Norwalk, Connecticut
|
|
|
Ocean Drive
South Norwalk, Connecticut
|
|
|
Bacalao Negro de Alaska caoba |
Hervir el sake y el mirin. A fuego lento y lentamente añadir el miso blanco hasta que esté totalmente disuelto. Volver a subir la temperatura y añadir el azúcar.
Remover hasta su completa disolución.
Retirar y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Preparación:
Colocar el bacalao negro en un plato y cubrir con el miso glaceado. Colocar en el frigorífico durante 1 o 2 días.
Precalentar el horno a 200 º grados. Quitar cuidadosamente de los filetes el exceso de miso glaceado. Colocar los filetes en una bandeja y hornear durante 10 minutos. Blanquear los baby bok choy durante 1 minuto y a continuación cortarlos por la mitad.
Calentar el aceite de sésamo en una sartén a fuego medio. A continuación añadir las verduras (incluido los bok choy) y saltear durante 1 minuto. Retirar del horno y añadir la salsa de soja.
Emplatado: en los platos un lecho de hojas de plátanos así como las verduras y sobre el lecho, los filetes de bacalao negro. Si no se utiliza las hojas de plátano, adornar con las orquídeas (opcional).
Equivalencias Medidas liquidas: 1 taza = 237 ml
| 4 filetes de Bacalao negro (unos 170 gramos cada uno aproximadamente) |
| 3 tazas de miso glaceado (ver receta) |
| 4 unidades de baby bok choy entero (repollito chino) |
| 2 cucharas de aceite de sésamo |
| 2 tazas de champiñones shitake, cortados aproximadamente a 1 cm. de espesor |
| 1 cuchara de salsa de soja |
| 4 tiras de hojas de plátano (guarnición opcional) |
| 3 orquídeas (guarnición opcional) |
| MISO GLACEADO |
| 1 taza de mirin |
| 1/2 taza de sake |
| 2 taza de miso blanco |
| 1 taza de azúcar |
|