Bacalao Negro de Alaska con salsa de jengibre y lima
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Chef Mai Pham
Sacramento, California
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Lemon Grass Restaurant
Sacramento, California
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Bacalao Negro de Alaska con salsa de jengibre y lima |
Colocar el ajo, chile, azúcar y jengibre en un mortero y machacar hasta obtener una pasta. Colocar la pasta en un pequeño cuenco y añadir el caldo de pescado, el zumo de lima y el agua.
Apartar unos 15 minutos antes de servir.
Preparación:
Despepitar el pepino y cortar a lo largo, en finas tiras. Añadir las tiras de pepino a la salsa de jengibre y lima y apartar.
Calentar el aceite en una sartén a alta temperatura. Dorar los filetes hasta que estén cocidos durante unos 2 a 3 minutos dependiendo del espesor de los filetes. A mitad de la cocción, añadir los dientes de ajos enteros y cocer hasta que estén blandos. Retirar de la sartén los filetes y el ajo y absorber el sobrante del aceite en papel de cocina.
Emplatado: Colocar los filetes en el plato para servir. Esparcir los dientes de ajo encima de los filetes. Quitar los pepinos de la salsa y cuidadosamente colocarlos en los filetes. Verter un poco de salsa en los filetes y servir el resto de la salsa aparte.
Equivalencias Medidas liquidas: 1 taza = 237 ml
| Bacalao Negro |
| 1 gramos de Bacalao Negro en filetes, sin piel y cortados en 4 trozos. |
| 1/2 pepino, sin pelar |
| 1/4 taza de aceite |
| 6 pequeños dientes de ajo enteros |
| 1 taza de salsa de jengibre y lima (ver receta) |
| SALSA DE JENGIBRE Y LIMA |
| Salsa para aproximadamente 240 ml |
| 1 cuchara pequeña de ajo picado |
| 2 a 3 pimientos de chiles “Thai bird” o 1 chile serrano, picado |
| 3 cucharas de azúcar |
| 3 cucharas de jengibre picado |
| 1/4 taza de caldo de pescado |
| 2 cucharas de zumo de lima |
| 3 cucharas de agua |
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