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Bacalao Negro de Alaska poché con aceite de oliva, couscous y caldo de azafrán Chef Amanda Freitag Brooklyn, New York Sette Enoteca e Cucina Brooklyn, New York   Bacalao Negro de Alaska poché con aceite de oliva, couscous y caldo de azafrán Preparación Preparación: En una sartén, saltear la cebolla, el pimiento rojo, el apio y el ajo en aceite de oliva, hasta que esté todo tierno. Cocer aproximadamente 10 minutos a fuego medio. Cuando las verduras estén tiernas, añadir el vino blanco el azafrán y cocer durante 5 minutos hasta que el azafrán esté disuelto. Añadir el caldo y cocer a fuego lento durante 15 minutos. Escurrir las verduras y separar el caldo. En una cazuela calentar el aceite de oliva a fuego lento hasta que el aceite empiece a humear. Añadir los filetes de bacalao negro en el aceite, previamente sazonados con sal y pimienta negra. A fuego medio freír durante 10 a 12 minutos hasta que los filetes estén cogiendo un color muy blanco. En una cazuela a parte, calentar 2 tazas de caldo de pollo hasta su ebullición y verter el couscous en un cuenco con el caldo. Cubrir el cuenco con film transparente. El couscous estará listo cuando haya absorbido todo el caldo. Emplatado: Cuidadosamente coger los filetes con una espátula y colocarlos en un lecho de couscous. Verter el caldo de azafrán caliente alrededor del couscous. Decorar con hierbas aromáticas de su elección. Es recomendable servir con calabaza y tomate o cualquiera verdura mediterránea. Equivalencias Medidas liquidas: 1 taza = 237 ml Consejos Ingredientes para personas 4 filetes de Bacalao Negro de Alaska (unos 170 gramos cada uno aproximadamente) 2 cucharas de aceite de oliva extra virgen 1 cebolla, cortada por la mitad 1 pimiento rojo, picado 2 tallos de apio, cortados en pequeños dados 4 dientes de ajos picados 1/2 taza de vino blanco 2 cucharas de azafrán 6 tazas de aceite de oliva extra virgen 4 tazas de caldo de pollo, pescado o verdura 2 tazas de caldo de pollo 2 tazas de couscous Sal y pimienta negra, al gusto Hierbas aromáticas para decorar Back