Bacalao Negro Poché con un pudding de pan de mostaza
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Bacalao Negro Poché con un pudding de pan de mostaza |
Precalentar el horno a 180 º grados. Preparar el pudding de pan, mezclando los huevos, la leche, la nata, la sal y la pimienta negra, la nuez moscada y la mostaza. Cortar 4 lonchas de pan de 5 cm. y añadir las sobras de pan en pequeños trocitos. Poner a remojo el pan en la mezcla durante varios minutos.
Utilizar una bandeja anti-adherente o un plato especial para hornear o 4 moldes de aluminium. Colocar 4 lonchas de pan en los moldes. Rellenar los moldes con el resto de la mezcla. Hornear durante 30 minutos al baño maría, tapando los moldes con papel de plata.
Preparación:
Preparar el caldo mezclando todos los ingredientes y los trozos de daikon. Hervir todos estos ingredientes y dejar cocer a fuego lento durante unos minutos. Retira del caldo los trozos de daikon y reservar. Colar todo lo demás por un chino o por un colador.
Pochar los filetes de bacalao negro en el caldo durante 7 a 10 minutos, dependiendo del grosor de estos filetes.
Emplatado: Colocar el pudding de pan a la mostaza a la izquierda de un plato de servicio ovalado, colocar el bacalao negro pochado en el centro y encima los nabos daikon y los berros en el lado derecho.
Equivalencias Medidas liquidas: 1 taza = 237 ml
| BACALAO NEGRO |
| 4 filetes de Bacalao Negro de Alaska (unos 170 gramos cada uno aproximadamente), sin piel |
| 8 discos de daikon cortados a 4 cm. de grosor (para guarnición) |
| 1 taza de berros, solo las hojas (para guarnición) |
| CALDO |
| 1 taza de dashi, o caldo de pollo |
| 1/2 taza de salsa de soja |
| 1/2 taza de mirin |
| 1/2 taza de sake, o vino blanco |
| 4 rodajas de jengibre |
| dientes de ajo machados |
| 2 escalonias picadas |
| 2 cucharas de pimientos chile en polvo |
| 2 pimientos chiles secos |
| 4 cucharas de azúcar |
| 1/2 taza de aikon, cortados en dados gruesos |
| PUDDING DE PAN DE MOSTAZA |
| 2 huevos grandes |
| 1 taza de leche |
| 2/3 taza de nata para cocinar |
| 1 cuchara de sal |
| 1/2 cuchara de pimienta negra molida |
| 1/4 cuchara de nuez moscada molida |
| 3 cucharas de granos enteros de mostaza |
| 4 lonchas de pan seco, y cualquier tipo de pan que haya sobrado en su cocina |
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