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El Salmón Keta (Oncorhynchus Keta, Chum Salmon) de Alaska
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El Salmón Keta posee un tamaño intermedio entre el del Salmón Plateado y el del Salmón Rojo.
· Peso medio: 3,6 Kg.
· Gama de pesos comerciales: 1 - 5,5 Kg.
El Salmón Keta armoniza una textura firme y un sabor fino con un precio moderado.
El Keta produce el caviar de salmón (ikura en japonés) más grande y más apreciado del mercado.
La carne del Keta contiene solo 4-5% grasa, y el color de su carne presenta más variación que el de las demás especies. Esto se traduce en un precio muy competitivo, aproximadamente el del salmón de piscifactoría, y ofrece un valor excepcional al cocinero que sabe apreciar la calidad intrínseca más allá de las apariencias.
El Salmón Keta se presta a tartares, marinados y a métodos de cocción mínima que sellan dentro los jugos.
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Salmón Real
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Salmón Rojo
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Salmón Plateado
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Salmón Keta
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Salmón Rosado
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