Variedad del producto:
En japonés, el sujiko recibe diferentes nombres según la especie de la que procede: Salmón keta: Sakeko huevas de mayor tamaño Salmón rojo: Beniko conocido por su color rojo brillante Salmón plateado: Ginko Salmón real: Sukeko Salmón rosado: Masuko las huevas son más pequeñas y menos consistentes que las de keta.
Definición:
El sujiko es el ovario de salmón entero, salado y curado. «Sujiko» es un término japonés, compuesto de «suji», que significa «línea» y se refiere a la forma en que los huevos se alinean dentro del ovario y «-ko» significa «hijo».
Los sacos ováricos crudos se lavan con una solución saturada de sal. El método básico de fabricación es el siguiente:
Se capturan los salmones
Se les extraen los sacos ováricos a las hembras
Se lavan los sacos ováricos
en una solución salina al 3%
Escurrido en una cesta de malla
Los sacos ováricos se agitan
y se curan en salmuera
Escurrido en una cesta de malla
Clasificación
Envasado en cajas (se esparce sal en la capa superior)
Curado
Inspección
Expedición
El producto terminado de gran calidad tiene un tono naranja rojizo brillante y las huevas están dispuestas en líneas bien definidas. La superficie debe ser consistente pero blanda.
