Guía para evaluar el color del Salmón del Pacífico
La gran pesca de salmón en Alaska empieza en mayo y termina en septiembre / octubre, al final del ciclo de alimentación y antes de que los peces suban los ríos para fresar.
Los peces que retornan al agua dulce al inicio de la estación tienen un color de piel más brillante que los que llegan más tarde, pero todos se oscurecen con el acercamiento del período de desovar.
La piel más oscura y la carne más pálida indica generalmente un pez más maduro con un valor comercial más bajo que un pez con un color de piel plateado brillante y un color de carne intenso.
Sin embargo, el color de carne y piel varía de región a región, y entre especies, y no siempre refleja la calidad intrínseca del salmón.
Aproximadamente un 10% de Salmón Real tiene un color de carne blanco y se considera por muchos el mejor salmón del mundo.
