En el salmón rojo se distingue la variedad pescada en alta mar y el tipo brillante o semibrillante dependiendo del color de la piel. Estas categorías pueden variar en función de las empresas, las exigencias del mercado y las especificaciones de los compradores. Con frecuencia, las categorías las acuerdan el comprador y el vendedor en el momento de cerrar la venta.
La presente guía describe el cambio de color del salmón rojo fresco. Es preciso tener en cuenta que tras la congelación pueden darse variaciones en el color de la piel. Ciertas diferencias de tonalidad pueden atribuirse también a la zona geográfica donde fue pescado el salmón.
La presente guía se refiere al color de la piel, no de la carne.
La variedad pescada en alta mar o sockeye brillante tiene un tono azul verdoso profundo en lo alto de la cabeza y el lomo, los costados son plateados y el vientre, blanco. Los lomos se los peces semibrillantes adquieren una tonalidad negruzca y el vientre puede presentar un ligero oscurecimiento.
Zona de Alaska: Sureste de Alaska hasta Nome
Métodos de pesca: Gillnet, Seine
Cantidad: De la captura anual de salmón en Alaska, la variedad roja representa el 31,0% en unidades y el 33,3% en peso.
La carne del salmón rojo, una de las variedades más valiosas y abundantes de Alaska, es de un tono rojo oscuro. Los especímenes de esta variedad pueden alcanzar los noventa centímetros de largo y llegan a pesar hasta ocho kilos, aunque la media mide sesenta centímetros y pesa cuatro kilos.
El salmón rojo se viene utilizando desde hace mucho tiempo para hacer conservas, pero en los últimos años, a medida que sus características únicas se han ido popularizando, la demanda de esta variedad fresca o congelada ha ido en aumento.
En el salmón rojo se distingue la variedad pescada en alta mar y el tipo brillante o semibrillante dependiendo del color de la piel. Estas categorías pueden variar en función de las empresas, las exigencias del mercado y las especificaciones de los compradores. Con frecuencia, las categorías las acuerdan el comprador y el vendedor en el momento de cerrar la venta.
La presente guía describe el cambio de color del salmón rojo fresco. Es preciso tener en cuenta que tras la congelación pueden darse variaciones en el color de la piel. Ciertas diferencias de tonalidad pueden atribuirse también a la zona geográfica donde fue pescado el salmón.
La presente guía se refiere al color de la piel, no de la carne.
La variedad pescada en alta mar o sockeye brillante tiene un tono azul verdoso profundo en lo alto de la cabeza y el lomo, los costados son plateados y el vientre, blanco. Los lomos se los peces semibrillantes adquieren una tonalidad negruzca y el vientre puede presentar un ligero oscurecimiento.
