Según la coloración de la piel, el Salmón Keta se suele clasificar en tres categorías: brillante, semibrillante y oscuro. Estas gradaciones pueden variar en función de las empresas, las exigencias del mercado y las especificaciones de los compradores. Con frecuencia, las categorías las acuerdan el comprador y el vendedor en el momento de cerrar la venta.
La presente guía describe el cambio de color del salmón keta fresco. Es preciso tener en cuenta que tras la congelación pueden darse variaciones en el color de la piel. Ciertas diferencias de tonalidad pueden atribuirse también a la zona geográfica donde fue pescado el salmón.
La presente guía se refiere al color de la piel, no de la carne.
El keta brillante es de color azul verdoso metálico, bastante oscuro; este tono se vuelve plateado en los costados y el vientre en la época de la pesca. Puede presentar rayas finas y pálidas.
El keta semibrillante presenta rayas más oscuras en los costados y la piel y el lomo son menos lustrosos.
El keta oscuro presenta rayas oscuras bien definidas en los costados que se han vuelto de tono rojo oscuro. En el macho, las rayas son verticales y pueden extenderse desde el vientre al lomo, mientras que en la hembra, se aprecia una sola raya ancha horizontal que va del opérculo a la cola.
Zona de Alaska: Sureste de Alaska hasta el Océano Ártico
Métodos de pesca: Gillnet, seine
Cantidad: De la captura anual de salmón en Alaska, la variedad keta representa el 15,3% en unidades y el 17,6% en peso.
El salmón keta puede llegar a medir entre sesenta y setenta centímetros y a pesar entre dos kilos setecientos y ocho kilos, aunque algún ejemplar ha alcanzado los quince kilos y algo más de noventa centímetros. Las hembras suelen ser más pequeñas que los machos.
