La presente guía describe el cambio de color del salmón rosado fresco. Es preciso tener en cuenta que tras la congelación pueden darse variaciones en el color de la piel. Ciertas diferencias de tonalidad pueden atribuirse también a la zona geográfica donde fue pescado el salmón.
El salmón rosado brillante se caracteriza por presentar un cuerpo esbelto, la piel plateada y brillante, escamas muy pequeñas y grandes manchas negras en la cola y el lomo.
El salmón rosado semibrillante presenta en el lomo una ligera distorsión, pues los machos desarrollan una especie de joroba y las hembras son más anchas, y la mandíbula superior comienza a arquearse, y en los costados se aprecian rayas oscuras apenas visibles.
La piel del salmón rosado oscuro tiene un tono más profundo, denso y áspero y los machos presentan una pronunciada joroba y rayas más oscuras y marcadas en los costados.
Zona de Alaska: Sureste de Alaska hasta el Océano Ártico
Métodos de pesca: Gillnet, seine, troll
Cantidad: De la captura anual de salmón en Alaska, la variedad rosada representa el 55,8% en unidades y el 44% en peso.
El salmón rosado, la variedad más pequeña y abundante de Alaska, pesa entre novecientos gramos y dos kilos setecientos; el ejemplar medio suele estar por debajo del kilo ochocientos.
La mayoría del salmón rosado se utiliza para hacer conservas, aunque a medida que se ha ido popularizando como variedad pequeña y económica para la mesa, se utiliza cada vez más fresco o congelado.
