Cómo cortar en filetes un Salmón de Alaska       1 Colocar el pescado eviscerado con el vientre hacia usted. Con un cuchillo bien afilado, abrir por la cavidad abdominal hasta la cola. 2 Colocar la hoja del cuchillo entre la espina dorsal y cortar a lo largo desde la cabeza hasta la cola, partiendo las costillas y la pieza superior de la espina dorsal. 3 Separar la parte de arriba. Quitar las espinas de la parte de abajo. 4 Con un cuchillo más pequeño, recortar las costillas y los huesos de las aletas de ambas mitades. Si se desea, extraer los huesos de las aletas. 5 Si se desea despellejar los filetes, colocar la piel hacia abajo sobre la superficie de corte. Sujetar firmemente por la cola. Introducir un cuchillo afilado entre la piel y la carne y manteniéndolo plano cortar a lo largo, en dirección a la cabeza sin dejar de sujetar bien por la cola. 6 Los filetes de salmón pueden hacerse al horno, al valor o a la plancha o cortarse en raciones listas para servir.